Flavor Profile / フレーバー 　Dried Fruits, Raisin, Dates, Roasted Green Tea, Japanese Black Sugar Syrup / ドライフルーツ、レーズン、デーツ、ほうじ茶、黒蜜 Country / 国名 Costa Rica / コスタリカ Region / 地域　Santa Maria / サンタマリア Elevation / 標高 1,750-1,800m Producer / 生産者 ギジェルモ・ファジャス・マタさん一家 Varietal / 品種 Red Catuai & Yellow Catuai / レッドカツアイ&イエローカツアイ Micro Mill / マイクロミル　Harmony / ハーモニー Process / 生産処理　BLACK HONEY / ブラックハニー 【コーヒー説明】 ドタ・タラス地域は険しい山々が連なるタラス地域の更に南に位置します。これら地域ではコーヒーの木々が山の斜面に広がる風景が印象的です。一般的にタラスのコーヒーは酸味に特徴を有しますが、ドタ・タラス地域のコーヒーはそれに加え、ボディや甘さを有する傾向があります。 ハーモニーマイクロミルは2018年に設立した比較的新しいマイクロミルです。農園主のギジェルモさんはそれまで近隣の農協にコーヒーを納めていました。しかし兄のファン・ファジャスさんがマイクロミル生産者として、付加価値の高い高品質コーヒーを世界中に送り出している姿に感化されるようになります。次第に自身もマイクロミルだからこそできる特別なコーヒー作りを行う決意をし、2018年にハーモニーマイクロミルを設立しました。 ハーモニーマイクロミルでは全てハニープロセスのみで生産を行っています。 実はギジェルモさんにはお子さんが三人いますが、 家族でそれぞれ楽器を演奏する音楽一家であり、『ハーモニー』というマイクロミルの名前の由来でもあります。 ハーモニーマイクロミルでは、完熟したチェリーのみをマイクロロットとして使用するために、非常に手間のかかることですが、収穫したチェリーを全てドラム缶で作ったタンクに入れて比重選別を行います。 そこで沈んだ完熟チェリーのみを果肉除去しアフリカンベッドで丁寧に乾燥します。
 コスタリカ特有の酸味に加え、ハニープロセスの特徴である果実的な甘みと、ミルク（スペイン語でレーチェ）のような滑らかな触感があります。 コスタリカの豊かな自然とギジェルモさん一家の丁寧な仕事が育んだハーモニーの素晴らしい風味をぜひお楽しみください！