Flavor / フレーバー：Citrus Tea, Brown Sugar, Long Sweet Finish / シトラスティー、ブラウンシュガー、ロングスイートフィニッシュ Mill / ミル：Chelelektu / チェレレクトゥ Zone / 地区：Kochere, Gedeo / コチャレ、ゲデオ Region / 地域：Yirgacheffe / イルガチェフ Country / 生産国：Ethiopia / エチオピア Elevation / 標高：1,600～2,000m Varietal / 品種：Heirloom / 在来品種 Process / 生産処理：Fully Washed / フリーウォッシュト 【コーヒー説明】 アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自 生しているといわれ、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。有名なゲイシャ種もこのジ マ地方が由来といわれています。 エチオピアのコーヒーの中で、風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモ のコーヒーです。フローラル、紅茶、レモン、エレガント、ジンジャー、シナモン等多様 な風味を有しております。ゲイシャが話題になったのも、エチオピア系コーヒーの風味が スペシャルティコーヒー産業における価値のあるものであるからです。 イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉の通り、こ の地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。更には1,60 0m以上、高いところでは、2,200mにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜 の寒暖差、生産性は低いですが、中米のティピカ種同様に若葉がブロンズで、横に枝が大 きく伸びる古いタイプの品種、有機質肥料(コーヒー由来の廃棄物、家畜の糞尿など)、 肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地ということができます。 小規模農家によって収穫された赤い実は、水洗工場(ウォッシング・ステーション)搬 入前に選別され、熟度の高いもののみがタンクに投入されます。赤い実はマッキノン製の ディスク式パルパーで皮むきされ、水流によってパーチメントはP1、P2、P3に比重で分類されます。(P1が最も重く、最上級) パーチメントは発酵槽に導かれ、そこで約36時間の発酵処理、水路での水洗、約半日の ソーキング(ミューシレージの除去が充分であればパスすることも)、そしてパーチメン トの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥されます。天日乾燥中に不良なパーチメント は手選別され、更に精製されます。パーチメントを休ませたのち、首都アディスアベバの 脱穀工場(ドライミル)にパーチメントが搬入され、不純物除去、脱穀、比重選別、ハン ドピックを経て精製され、生豆は麻袋に充填され輸出されます。 現在エチオピアでは、国営などの農園(比較的大きい)、農協など一部の例外を除いて は、ECXと呼ばれる取引所にコーヒーを納めなければなりません。イルガチェフの場合、 ECXに搬入されたロットは、地区やグレードにより分類されますが、基本的にはロットが 混ざることになります。これが品質安定しない原因です。 チェレレクトゥはコチェレ中心部より北に位置し、周辺には小規模農家が存在する緑の山々が そびえたっています。 赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取組 んでおります。またパーチメント以降の精製過程にも注意を払い、生豆選別については通 常の2倍行い、欠点豆の少ない仕上がりとなっております。それが今回のロットのようにク リーンな風味に繋がっています。シトラスや紅茶のような爽やかな風味と自然 な甘さをお楽しみ下さい。